Сектор физико-химических испытаний

1. Основная деятельность и назначение сектора.

Исследование образцов пищевой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.

2. Виды испытаний образцов пищевой продукции, поступающих в сектор

2.1. Алкогольная продукция:

• органолептические показатели;
• объемная доля этилового спирта;
• массовая концентрация сахаров;
• массовая концентрация титруемых кислот;
• массовая концентрация летучих кислот;
• массовая концентрация общей и свободной сернистой кислоты;
• массовая концентрация приведенного, общего экстракта;

2.2. Молоко и молочная продукция:

• органолептические показатели;
• массовая доля жира;
• титруемая кислотность;
• плотность;
• качественная реакция на фосфатазу;
• массовая доля влаги и сухих веществ;
• массовая доля сахаров;
• массовая доля поваренной соли;
• массовая доля белка;
• рН.

2.3. Мясо, мясная продукция мясо птицы, яйца и продукты их переработки:

• органолептические показатели;
• массовая доля жира;
• массовая доля влаги;
• массовая доля поваренной соли;
• качественная реакция на свежесть;
• массовая доля белка;
• массовая доля крахмала;
• массовая доля общего фосфора;
• остаточная активность кислой фосфатазы;
• качественная реакция на фосфатазу;
• рН;
• гистологическая идентификация состава;
• массовая доля костных включений;
• растворимость.

2.4. Рыба и рыбная продукция:

• органолептические показатели
• массовая доля поваренной соли;
• массовая доля титруемых кислот;
• массовая доля сухих веществ;
• рН;
• качественная реакция на свежесть;
• качественная реакция на фосфатазу.

2.5. Плодоовощная продукция:

• органолептические показатели;
• массовая доля сухих веществ;
• массовая доля титруемых кислот;
• массовая доля летучих кислот;
• массовая доля диоксида серы;
• массовая доля сахаров;
• массовая доля белка;
• массовая доля золы;
• массовая доля аскорбиновой кислоты;
• диастазное число (для меда);
• рН.

2.6. Кондитерские изделия:

• органолептические показатели;
• массовая доля влаги и сухих веществ;
• массовая доля жира;
• массовая доля сахаров;
• кислотность и щелочность;
• массовая доля золы;
• массовая доля сернистого ангидрида;
• рН;

2.7. Растительные масла и масложировая продукция:

• органолептические показатели;
• массовая доля влаги и летучих веществ;
• массовая доля жира;
• рН;
• кислотное число;
• перекисное число;
• массовая доля нежировых примесей;
• цветное число;
• качественная реакция на мыло.

2.8. Чай, кофе,пищевкусовые продукты:

• органолептические показатели;
• массовая доля влаги;
• массовая доля экстрактивных веществ;
• массовая доля металломагнитных примесей;
• массовая доля золы;
• массовая доля эфирных масел;

2.9. Мука, крупа, концентраты, хлебобулочные изделия:

• органолептические показатели;
• массовая доля влаги;
• массовая доля белка;
• массовая доля сахаров;
• массовая доля золы;
• массовая доля металломагнитной примеси;
• количество клейковины;
• кислотность;
• рН;
• массовая доля жира;
• наличие вредителей хлебных запасов;
• сорная примесь.

2.10. Вода питьевая, безалкогольные напитки:

• органолептические показатели;
• рН;
• жесткость;
• цветность;
• мутность;
• перманганатная окисляемость;
• сухой остаток;
• массовая концентрация анионов;
• массовая концентрация катионов;
• массовая доля сухих веществ;
• кислотность;

Помимо вышеперечисленного возможно предварительное обсуждение и согласование дополнительной программы испытаний в отношении конкрет-ных образцов со специалистами лаборатории.

3. Установленное оборудование:

• измельчитель LB 20ES;
• ФЭК КФК-3;
• ФЭК 56М4;
• поляриметр АР 300 (ф. Atago);
• рН-метр «Анион 4100»;
• иономер И-500;
• термостат F-34 (ф. Julabo, Германия);
• сушильный шкаф SNOL 58/350;
• сушильный шкаф FD115 (ф. Binder);
• микротом санный МС-2;

• охладитель микротома ОМТ

• микроскоп Leica DM 750

• микроскоп МСП-1

• автоматическая перегонная установка Vapodest-30 (ф. Gerhardt, Германия);

• деструкционная установка Turbotherm-625 (ф. Gerhardt, Германия);
• скубер Turbosoj TUR/K (ф. Gerhardt, Германия);
• колбонагреватель, модель 411 (ф. Экрос);
•  афрометр АМ-01;
• афрометр Ш;
• установка для определения СО2 (ф. Haffmans);
•  центрифуга СМ-6М;
• центрифуга ОПН-8;
• центрифуга ЦЛМ1-12;
• электропечь лабораторная SNOL 8,2/1100;
• автоматическая установка для определения жира методом Сокслета «Sox-therm»;
• дистилляционная скоростная колонка в комплекте с парогенератором «Su-per DEE» (ф. GIBERTINI, Италия);
• рефрактометр RX7000 Alpha (ф. Atago);
• термостат МС26 (ф. Julabo, Германия);
• весы Adventurer AR (ф. OHAUS, США);
• весы ЕР613С (ф. OHAUS, США);
• весы ЕР614С (ф. OHAUS, США);
• весы ЕР612С (ф. OHAUS, США);

• система капиллярного электрофореза «Капель 105М».

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  •  
  View the embedded image gallery online at:
  https://quality.spb.ru/predprinimatelyu/ispytatelnaya-laboratoriya-peterburg-ekspertiza-peteks/sektor-fiziko-khimicheskikh-ispytanij#sigProIdf022787c01