Сегодня на полках магазинов можно найти большой ассортимент различного чая: черный, зеленый, ароматизированный, фруктовый и др. Чай в России – один из самых любимых горячих напитков. Основная масса чая на полках магазинов 

из Индии, Цейлона, Китая, Грузии и России.

Как же выбрать лучший чай по соотношению цены и качества?

Все виды чая можно сделать из листьев одного чайного куста. Основная разница будет заключаться в степени его обработки. Черный чай проходит все стадии обработки, включая и ферментацию (набор химических реакций, протекающих в зависимости от внешних условий в присутствии кислорода
и собственных ферментов чая).

В соответствии с требованиями ГОСТа по способу технологической обработки чайного листа и внешнему виду черный и зеленый чай подразделяют на: листовой; гранулированный; прессованный (или кирпичный).

По внешнему виду:

 - листовой черный и зеленый чай должен быть однородный, ровный. Черный чай должен быть хорошо скрученный, а листья зеленого чая могут быть скручены по-разному: если они скручены сильно, значит, чай будет крепче, если же, наоборот, слабо, то вкус будет мягким и более ароматным. Если чайные листья не скручены, это значит, что они были засушены натуральным методом. Скручивание чаинок увеличивает длительность хранения чая и сохраняет его лучшие качества. Чем сильнее скручены чаинки, тем качественнее проходила ферментация и качественнее сам чай.

 - гранулированный черный и зеленый чай - достаточно ровный, сферической или продолговатой формы;

- прессованный - спрессованная плитка (для зеленого чая - темно-зеленого цвета), поверхность гладкая, края ровные.

У большинства черных чаев в идеале цвет листиков почти черный. Нежелательный серый цвет черному чаю могут придавать чаинки серого цвета, появившиеся в результате чрезмерного трения во время сортировки.

Зеленый чай может иметь различные оттенки зеленого. Если листья коричневатые, значит, это старый и некачественный чай, который неправильно хранили. При выборе зеленого чая также важна однородность цвета. Если попадаются белесые или совсем зеленые листочки, значит, это смесь разных урожаев чая. Купаж (смешивание различных отсортированных партий чая для получения партии чая однородной по качеству) допускается только чая одного
и того же года, но не разных годов.

Чай не должен содержать посторонние примеси: чайную пыль, загрязнения, черешки, волокна.

Качественный чай должен быть правильно упакован и иметь приятный чайный аромат. В принципе, каждая разновидность чая имеет свой характерный запах.  Качественный чай не должен иметь посторонних запахов. Так, например,
не должно быть затхлого запаха, кислого аромата, который может появиться
в результате переферментации или запаха мешковины, встречающегося у чая, хранившегося в мешках. Все это может говорить о неправильном хранении и плохой упаковке продукции.

Вкус заваренного чая как напитка зависит от содержания кофеина и танинов. Танины – это целая группа соединений, которые дают вяжущий вкус. Их значительно больше в зеленом чае. Кофеин отвечает за горький вкус.

Содержание кофеина и танинов, в свою очередь, зависит не только от сорта чая, но и еще от множества факторов, включая и погоду в период вызревания чайных листьев, и минеральный состав земли, на которой растут чайные кусты.

В зависимости от исходного сырья и степени его искусственного измельчения листовой черный и зеленый чай подразделяют: на крупный, средний; мелкий. Самая мелкая фракция - «чайная пыль». Это такой же чай. Обычно самые мелкие частицы упаковывают в специальные пакетики для разовой заварки
и в индивидуальные конверты/саше.

Черный и зеленый чай, изготовленный в соответствии с требованиями ГОСТа должен иметь максимальную влажность до 10%. Если влаги в чае будет больше,
он может плесневеть и становится опасным для здоровья. А если чай пересушен, он становится слишком ломким

Внешний вид настоя листового и гранулированного чая должен быть ярким, прозрачным. Аромат - нежный, вкус – терпкий.

Внешний вид настоя прессованного чая должен быть чистый, цвет - от темно-красного до темно-коричневого. Аромат приятный, вкус - с терпкостью.

Срок годности, а также правила и условия хранения и транспортирования
в течение срока годности устанавливает изготовитель.

По мнению диетологов чай позитивно влияет на микрофлору кишечника. Так, черный чай улучшает метаболизм; обладает мочегонным действием, снижает аппетит. Он бодрит и тонизирует, повышает работоспособность, тормозит процессы старения. В течение дня желательно выпивать не больше 3-4 чашек. Важно понимать, что большее количество выпитого черного чая может нанести вред здоровью организма: привести к перевозбуждению нервной системы и нарушению сна, спровоцировать обострение язвы или гастрита, неблагоприятно воздействуя на слизистые оболочки.

Зеленый чай содержит целый набор необходимых нашему организму витаминов: A, B, C, PP, микроэлементы: калий, магний, цинк, фтор, и другие незаменимые вещества: аминокислоты, кофеин, эфирные масла, танин, катехины. Этот удивительный напиток обладает бактерицидными свойствами, используется для профилактики инфаркта, улучшает обмен веществ, тонизирует.

На Хасанском рынке представлен широкий ассортимент лучших сортов чая. Выбрать чай для себя, а также в подарок для близких или коллег помогут наши квалифицированные продавцы. 

Желаем вам хороших покупок и надеемся, что наша статья поможет вам сориентироваться в «море чая».

                                                                           Заместитель начальника Отдела контроля качества продукции и услуг

                                                                           Талдыкина Н.А.