Согласно определению государственного стандарта кетчуп – это соус на основе томатов и (или) томатных продуктов с добавлением соли, сахара (или сахарозаменителей), пряностей и пряноароматических растений. В кетчуп могут быть добавлены овощи, фрукты, грибы, орехи, растительные масла, пищевые кислоты, загустители, стабилизаторы, красители, пищевые ароматизаторы, вкусоароматические препараты, консерванты.
На сегодняшний день этот продукт пользуется большой популярностью в качестве приправы ко многим блюдам. На полках магазинов можно увидеть множество различных видов кетчупа. Как выбрать качественный и вкусный?
Кетчупы, произведенные в соответствии с требованиями государственного стандарта, по способу производства подразделяют на:
- стерилизованные (пастеризованные), в т.ч. способом горячего розлива в герметично укупориваемую упаковку (консервы);
- нестерилизованные (с консервантом).
По составу кетчупы подразделяют на четыре категории: "Экстра", высшая, первая и вторая. В действующем ГОСТе есть один важный показатель «массовая доля растворимых сухих веществ», который говорит о том, достаточно ли сырья (томатной пасты) в кетчупе. Количество сухих веществ зависит от категории кетчупа.
Кетчупы категории "Экстра" изготавливают из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара, пряноароматических компонентов, с добавлением или без добавления грибов, орехов, растительного масла. При этом массовая доля растворимых сухих веществ в кетчупе должна быть не менее 25%. В такие кетчупы не добавляются ни искусственные ароматизаторы, ни консерванты, ни загустители.
Кетчупы высшей категории изготавливают из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов с добавлением или без добавления фруктовых и/или овощных ингредиентов, вкусоароматических препаратов, грибов, орехов, растительного масла, пищевых кислот. Массовая доля растворимых сухих веществ в кетчупе высшей категории, изготовленном без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, должна быть не менее 23%, а в кетчупе высшей категории, изготовленном с добавлением фруктовых и овощных ингредиентов - не менее 20%.
Кетчупы первой категории изготавливают из томатов или томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов с добавлением или без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, орехов, грибов, растительного масла, пищевых кислот, ароматизаторов, вкусоароматических препаратов, красителей, загустителей, стабилизаторов. Массовая доля растворимых сухих веществ в таком кетчупе должна быть не менее 18%.
Кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов, пищевых кислот с добавлением или без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, ароматизаторов, вкусоароматических препаратов, красителей, загустителей, стабилизаторов. Массовая доля растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 14%.
Выбирая кетчуп, отдайте предпочтение тому, который расфасован
в прозрачную упаковку, которая позволяет увидеть цвет соуса. Согласно требованиям государственного стандарта цвет кетчупа должен быть от красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя и слабо-коричневый оттенок.
Вкус и запах кетчупа - острый, сладкий или кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. Посторонние привкус и запах не допускаются
При покупке кетчупа следует ознакомиться с информацией о его составе, которую в обязательном порядке все производители должны указывать на этикетке. По списку ингредиентов вы можете увидеть, какие добавки, усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты были добавлены в соус.
Если кроме томатного пюре, воды и специй вы видите в составе загустители: крахмал, гуаровую и ксантановую камедь, это может говорить о том, что в этом соусе сэкономили на томатной пасте. Для снижения себестоимости вместо сахара могут использоваться более дешевые искусственные заменители или подсластители.
Также при покупке обязательно обращайте внимание на срок годности продукта Кетчуп не подлежит употреблению после истечения срока годности.
Срок годности кетчупа устанавливает изготовитель. Кетчупы хранят при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Условия хранения и рекомендуемый срок годности, в течение которого кетчупы сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:
- стерилизованных (пастеризованных): в стеклянной упаковке - 2 года,
в металлической упаковке - 1 год, в упаковке из полимерных и комбинированных материалов - 1 год;
- стерилизованных способом горячего розлива - 1 год;
- нестерилизованных: в стеклянной упаковке - 1 год, в металлической
упаковке - 1 год, в упаковке из полимерных и комбинированных
материалов - 6 месяцев.
Если все же Вы приобрели кетчуп сомнительного качества в таких крупных сетевых магазинах как «Пятерочка», «Перекресток», «Магнит», «Дикси», «Лента», «О'Кей», «METRO cash&carry», «Сезон», «РеалЪ», а также универсамах «Невский», «Пулковский», «Чайка», «СуперБАБИЛОН» и др., то Вы можете обратиться в ЦКК, получить консультацию и, при необходимости, оформить заявление на проведение лабораторных исследований качества и безопасности такой продукции. Самый простой и удобный способ обращения в Центр - оформить заявление на нашем сайте (https://quality.spb.ru/make-complaint). Там же есть полный список торговых предприятий, которые сотрудничают с ЦКК в данной сфере. Также можно оформить обращение непосредственно в офисах Центра по адресам:
пр. Измайловский, д. 3 и Суворовский пр., д. 65, лит. Б или отправить свое заявление Почтой России. В случае возникновения вопросов при формировании обращения и для разъяснения норм действующего законодательства в сфере защиты прав потребителей можно обратится по телефону «горячей линии»: +7 (812) 233-55-45.
Если Вы купили некачественных товар в других предприятиях торговли, в том числе в объектах мелкорозничной торговли (павильонах, палатках, киосках и т.п.), то Вам следует обратиться с претензией к продавцу. В случае неудовлетворения Ваших требований Вы имеете право обратиться в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Санкт-Петербургу (ул. Стремянная, д. 19, Санкт-Петербург, 191025, http://78.rospotrebnadzor.ru).


СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг», входит в инфраструктуру Центра «Мой бизнес».
Поддержка бизнеса осуществляется в рамках национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы.
#цкк#цсси#мойбизнес#