Как выбрать качественный шоколад
Шоколад – это одно из самых популярных и любимых лакомств в мире, который обладает ярким ароматом и оригинальным вкусом, является природным антидепрессантом за счет содержания в его составе аминокислоты триптофан, которая стимулирует выработку серотонина, гормона радости. Антиоксиданты, входящие в состав шоколада, способствуют укреплению иммунной системы.
Обязательные требования к качеству и безопасности шоколада установлены Техническим регламентом Таможенного Союза - ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ Р 70337-2022 «Шоколад. Общие технические условия» (далее - ГОСТ).
Согласно п. 3 «Термины и определения» ГОСТ шоколад – это кондитерское изделие, полученное на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления других компонентов (пищевых ингредиентов).
Шоколад изготавливают: незавернутым или завернутым; упакованным или весовым; в потребительской или транспортной упаковке; в их комбинациях.
Шоколад подразделяют на следующие виды:
- обыкновенный шоколад (или шоколад) - содержит 35% и более общего сухого остатка какао, в том числе 18% и более масла какао и 14% и более обезжиренного сухого остатка какао.
- молочный шоколад - содержит 25% и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5% и более обезжиренного сухого остатка какао, 12% и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5% и более молочного жира, при содержании общего жира 25% и более;
- экстрамолочный шоколад - содержит 20% и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5% и более обезжиренного сухого остатка какао, 20% и более сухого молочного остатка, в том числе 5% и более молочного жира, при содержании общего жира 25% и более;
- горький (или черный) шоколад - содержит 55% и более общего сухого остатка какао, в том числе 33% и более масла какао. Если указанное количество масла какао обеспечено за счет какао тертого, то горький (или черный) шоколад может быть произведен без дополнительного добавления масла какао;
- темный шоколад - содержит 40% и более общего сухого остатка какао, в том числе 20% и более масла какао. Если указанное количество масла какао обеспечено за счет какао тертого, то темный шоколад может быть произведен без дополнительного добавления масла какао,
- сладкий шоколад - содержит 30% и более общего сухого остатка какао, в том числе 18% и более масла какао и 12% и более обезжиренного сухого остатка какао,
- белый шоколад - содержит 20% и более масла какао и 14% и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5% и более молочного жира. Белый шоколад
не должен содержать какао тертого или какао-порошка;
- шоколад в порошке - изготовлен на основе какао-порошка и сахара, имеет вид тонкоизмельченного порошка, содержит 29% и более общего сухого остатка какао, в том числе 15% и более масла какао;
- из двух (или более) видов шоколада.
В зависимости от технологии производства и степени измельчения шоколад подразделяют: на обыкновенный и десертный. Степень измельчения шоколада устанавливает изготовитель и указывает в рецептуре и (или) других документах изготовителя. Рекомендуемая степень измельчения шоколада - не менее 92%. Наименование шоколада допускается дополнять термином «десертный» при степени измельчения не менее 96%. В наименовании шоколада обыкновенного термин «обыкновенный» допускается не указывать.
В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад может быть:
- с начинкой, без начинки;
- с добавлениями, без добавлений;
- пористый.
Шоколад может изготавливаться с добавлением или без добавления сахаров (моно- и дисахаридов) и (или) подсластителей.
Для производства шоколада ГОСТ-ом допускается использовать эквиваленты масла какао и (или) улучшители масла какао SOS-типа суммарная массовая доля которых в указанных видах шоколада без учета добавленных компонентов (пищевых ингредиентов) не должна превышать 5%.
Для производства шоколада не допускается использовать красители,
за исключением использования красителей для декорирования поверхности шоколада, животные жиры, за исключением молочного жира, а также ароматизаторы, которые имитируют вкус и (или) аромат шоколада и какао-продуктов, а для производства молочного, экстрамолочного и белого шоколада - ароматизаторы, которые имитируют вкус и (или) аромат молока или сливок, молочного жира.
При выборе шоколада важно оценить его внешний вид. Лицевая поверхность шоколада может быть с рисунком или без него, блестящая, но допускается матовая, и (или) неровная и (или) шероховатая поверхность - в шоколаде с добавлениями продуктов переработки молока, шоколаде с добавлениями в виде целых или дробленых орехов, арахиса, цукатов, изюма, воздушных круп и (или) других компонентов (пищевых ингредиентов); в весовом шоколаде; в шоколаде, формуемом в фольгу или специальные формы с шероховатой поверхностью;
в пористом шоколаде. Также, допускаются незначительные дефекты, не портящие общий внешний вид лицевой поверхности шоколада, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание жидкой фазы начинки и фруктов (других крупных добавлений) на поверхность.
Поседение поверхности допускается для шоколада с добавлением целых и (или) дробленых компонентов (пищевых ингредиентов), содержащих растительные жиры, отличные от масла какао; для шоколада с начинками, содержащего растительные жиры, отличные от масла какао. Допускается поседение шоколада, предназначенного для промышленной переработки. Белый налет (поседение) на шоколаде говорит
о нарушении условий хранения продукта, но он совершенно безопасен. Наличие белого налета говорит о натуральности шоколада. Однако не допускается поседение поверхности шоколада, полностью меняющее структуру поверхности шоколада
и приводящее к затвердеванию поверхности и выделению на ней кристаллов сахара и зараженность вредителями.
Допускается не более 5% лома, размер которого не превышает 1/3 площади поверхности шоколада. Для весового незавернутого шоколада допускается лом более мелкого размера (не более 3%). Также допускается надломанный шоколад
(не более 2%), для шоколада с начинками - не более 4%.
Вкус и запах должны быть свойственные для конкретного вида шоколада
с учетом используемых компонентов (пищевых ингредиентов), без постороннего привкуса и запаха.
Форма - в соответствии с рецептурой и (или) другими документами изготовителя, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового и шоколада в порошке.
Консистенция для шоколада без начинки и шоколада без добавлений должна быть твердой; для шоколада с начинками и шоколада с добавлениями - в соответствии с рецептурой и (или) другими документами изготовителя; для шоколада в порошке – сыпучая, но допускается незначительное комкование.
Структура - для шоколада без начинки и шоколада без добавлений, шоколада
в порошке – однородная; для шоколада с начинками и шоколада с добавлениями -
в соответствии с рецептурой и (или) другими документами изготовителя; для пористого шоколада – ячеистая.
Срок годности и условия хранения шоколада устанавливает изготовитель.
В соответствии с требованиями ГОСТ хранить продукт необходимо в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света и атмосферных осадков.
Рекомендуемый срок годности шоколада при температуре от 5 °C до 22 °C
и относительной влажности воздуха не более 75%, считая от даты изготовления:
- 12 мес: обыкновенный (или шоколад), молочный, экстрамолочный, горький (черный), темный, сладкий, белый, шоколад в порошке;
- 9 мес: шоколад с начинкой.
Изготовитель вправе установить свой срок годности и условия хранения шоколада, отличные от указанных выше.
При выборе качественного шоколада важно обратить внимание на маркировку. В маркировке шоколада должно указываться общее содержание сухого остатка какао, а для молочного шоколада, дополнительно, сухой обезжиренный остаток какао, сухой общий остаток молока и молочный жир. Шоколад, содержащий в своем составе отличные от масла какао растительные жиры - эквиваленты и (или) улучшители
SOS-типа, дополнительно маркируется заметной и четкой надписью: «содержит
до 5% растительных жиров - эквивалентов и (или) улучшителей SOS-типа
в дополнение к маслу какао». Эта надпись должна быть размещена в том же поле зрения, что и состав продукта, с четким разделением от этого перечня.
В маркировке всех видов шоколада указывается содержание общего сухого остатка какао в шоколаде (без учета начинки и добавлений).
В маркировке шоколада, состоящего из нескольких видов шоколада, содержание общего сухого остатка какао указывают отдельно для каждого вида шоколада.
В маркировке молочного, экстрамолочного, белого шоколада по усмотрению изготовителя может быть дополнительно указано содержание сухого молочного остатка в шоколаде (без учета начинки и добавлений).
Несмотря на свои полезные свойства, шоколад – очень калорийный продукт, который содержит порядка 500-600 ккал на 100 г, может содержать большое количество сахара и жира. При употреблении шоколада необходимо соблюдать умеренность, особенно людям с избыточной массой тела. Умеренное употребление шоколада повышает работоспособность, концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность. Взрослым рекомендовано употреблять до 40 г шоколада за один прием. Детям до 3 лет есть шоколад не рекомендуется.
Если все же Вы приобрели шоколад сомнительного качества в таких крупных сетевых магазинах как «Пятерочка», «Перекресток», «Магнит», «Дикси», «Лента», «О'Кей», «METRO cash&carry», «Сезон», «РеалЪ», on-line сервисе заказа готовой еды и продуктов «Яндекс.Лавка», а также универсамах «Невский», «Пулковский», «Чайка», «СуперБабилон» и др., то Вы можете обратиться в Санкт-Петербургское государственное бюджетное учреждение «Центр контроля качества товаров, продукции. работ и услуг» (далее - ЦКК), получить консультацию и, при необходимости, оформить заявление на проведение лабораторных исследований качества и безопасности такой продукции. Самый простой и удобный способ обращения - оформить заявление на нашем сайте (https://quality.spb.ru/make-complaint). Там же есть полный список торговых предприятий, которые сотрудничают с ЦКК в данной сфере. Также можно оформить обращение непосредственно в офисах Центра по адресам: пр. Измайловский, д. 3
и Суворовский пр., д. 65, лит. Б или отправить свое заявление Почтой России.
В случае возникновения вопросов при формировании обращения и для разъяснения норм действующего законодательства в сфере защиты прав потребителей можно обратится по телефону «горячей линии»: +7 (812) 233-55-45.
Если Вы купили некачественный товар в других предприятиях торговли, в том числе в киосках, павильонах и т.п., Вам следует обратиться
с письменной претензией к продавцу. В случае неудовлетворения Ваших требований Вы имеете право обратиться в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Санкт-Петербургу
(ул. Стремянная, д. 19, Санкт-Петербург, 191025, http://78.rospotrebnadzor.ru.СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг», входит в инфраструктуру Центра «Мой бизнес».
Поддержка бизнеса осуществляется в рамках национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы.
#цкк#цсси#мойбизнес#