Исследователи из Датского технического университета (DTU) представили новый подход к переработке промышленных отходов с помощью дрожжей. Этот метод позволяет получать белковые массы для производства продуктов питания, существенно снижая затраты энергии и ресурсов. Растущее население и давление на окружающую среду требуют новых решений. Традиционные методы сельского хозяйства и промышленного производства оставляют за собой значительные объемы отходов, таких как сточные воды, оказывая негативное воздействие на климат. Ученые DTU совершили прорыв, используя дрожжевую клетку Debaryomyces hansenii. Этот организм, адаптированный к экстремальным условиям, может перерабатывать соленые промышленные отходы, производя белки для пищевой промышленности.Важно отметить, что процесс не требует добавления пресной воды или стерилизации ферментационного бака, что минимизирует воздействие на окружающую среду. Успешные эксперименты с использованием отходов от Arla Foods и Novo Nordisk открыли новые возможности. Дрожжи прекрасно развиваются в смеси соленых отходов, что позволяет создавать продукты на их основе: заменители молока, искусственное мясо и даже устойчивое топливо. Несмотря на многообещающие результаты, путь к полноценному коммерческому производству займет не менее десяти лет.Материал подготовлен при поддержке центра «Мой Бизнес» и СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг».